bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Borstel de champignons schoon en snij grotere exemplaren in plakjes. Bak de sjalot met de knoflook glazig in boter. Voeg de paddenstoelen en de takjes rozemarijn toe en bak ze 5 minuten mee. Hou 1 takje rozemarijn apart voor de afwerking.

2. 2

   Schep de paddenstoelen uit de pan en verwijder de rozemarijn. Blus de aanbak-resten in de pan met de cognac. Laat de alcohol verdampen. Giet er dan de bouillon en de room bij en laat de saus op een zacht vuur ongeveer 1/3 inkoken. Bind de saus eventueel met het in wat water opgeloste maïszetmeel.

3. 3

   Voeg de paddenstoelen opnieuw toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Werk ze vlak voor serveren af met het takje rozemarijn en versgemalen peper.