bereiding

1. 1

   Maak de chiliolie. Hak de verse chilipeper fijn. Rooster de gedroogde chili’s kort in een pan zodat de aroma’s vrijkomen. Hak ze daarna fijn in de cutter. Verwarm de zonnebloemolie in dezelfde pan op middelmatig vuur. Voeg de gedroogde en de verse chilipepers toe en frituur ze zacht een 5-tal minuten.

2. 2

   Maak de saus. Schil de gember, pel de knoflook en snipper ze beide fijn. Kneus de szechuanpeperbolletjes in een vijzel. Warm een scheutje zonnebloemolie op in een pan met antiaanbaklaag. Bak de peperkorrels enkele seconden in de olie en stoof daarna de gember en de knoflook mee in de pan.

3. 3

   Voeg, als de knoflook en gember glazig zijn, het varkensgehakt toe. Bak tot het gehakt gaar en licht krokant is. Verkruimel er het blokje kippenbouillon bij, voeg de pikante bonensaus toe en blus met een glas water. Laat enkele minuten sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn.

4. 4

   Snij de zachte tofu voorzichtig in blokjes. Snij de lente-ui in ringen. Meng het maïszetmeel met een scheutje water tot een papje. Voeg het papje toe aan de saus om die mooi te binden. Als de saus te stroperig is, kun je er eventueel wat water bijdoen om ze wat vloeiender te maken. Voeg een flinke scheut chiliolie met chilipepers toe aan de saus, met nog enkele druppels geroosterde sesamolie als extra.

5. 5

   Verwarm daarna de tofu voorzichtig in de saus. Niet te wild roeren, anders breekt de tofu volledig. Werk het gerecht af met de lente-ui. Lekker met witte rijst.