bereiding

1. 1

   Laat het vlees op kamer-temperatuur komen. Doe alle peperbollen in een vijzel en stamp ze grof. Hak de blaadjes van de rozemarijn fijn en voeg ze toe aan de peperbolletjes.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de rosbief met zout en bak het vlees rondom bruin in een pan met boter. Rol het vlees vervolgens door het rozemarijn-pepermengsel en duw dat goed aan. Leg de rosbief in een ovenschaal en bedruppel hem met het braadvocht. Gaar het vlees ongeveer 20 minuten in de oven.

3. 3

   Blus intussen de bakpan met de cognac en flambeer. Voeg de bouillon en de room toe en laat de saus tot de helft inkoken. Bind de saus met de vlokjes koude boter.

4. 4

   Maak de boschampignons schoon en roerbak ze kort maar krachtig in olijfolie. Halveer de lente-uitjes. Maak de pan van de paddenstoelen schoon, verhit er opnieuw wat olijfolie in en stoof de lente-uitjes even aan in de pan.

5. 5

   Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de rosbief in plakjes en werk hem af met de gebakken champignons, een takje rozemarijn en de gestoofde lente-ui. Geef er de saus bij.