bereiding

1. 1

   Pel de knoflook en doe hem met de kervel, de bladpeterselie en de spinazie in de blender met 400 milliliter water zodat je een ­bouillon krijgt.

2. 2

   Kook de rijst gaar in de groene bouillon en kruid hem met peper en zout. Blancheer ­intussen de ­edamameboontjes. Spoel de kerstomaatjes en halveer ze.

3. 3

   Doe de groene rijst in een grote schaal en meng er de tomaatjes, de edamame en de ­rucola onder. Bak de scampi’s in een pan met wat olijfolie en kruid ze met peper en zout.

4. 4

   Hak de pistachenootjes fijn. Leg de scampi’s op de salade, ­bedruppel met olijfolie, kruid met peper en zout en strooi er wat pistachenootjes over. Serveer de rest van de pistaches in een kommetje erbij.