bereiding

1. 1

   Kook de kipfilet in gezouten water. Laat ze een beetje afkoelen en trek het vlees tot draadjes. Dit gaat snel in een keukenrobot met K-haak.

2. 2

   Maak de dressing. Snipper het chilipepertje fijn zonder de zaadjes. Doe de halve mango, de gember, het chilipepertje en de pindakaas in een blender en mix fijn. Voeg dan de chilisaus, de kokosmelk, de olijfolie, de rijstazijn en de basilicumblaadjes toe en mix opnieuw fijn. Breng de dressing op smaak met peper en zout en doe hem in een bokaal. Koel kun je die tot wel een week bewaren.

3. 3

   Snij de 1/2 mango voor de salade in blokjes. Maak de little gem schoon en snij hem in repen. Spoel en droog de spinazie. Meng de mango met de spinazie, de little gem en de scheutjes. Doe de salade in een saladebowl of verdeel over borden.

4. 4

   Leg de kip en de frambozen op de salade. Verdeel er wat van de dressing over en werk af met de chiazaadjes en de pinda’s.