Pollak of koolvis behoort tot de kabeljauwachtigen en meet gemiddeld zo'n 50 à 60 cm (7 tot 8 kg). Hij kan een lengte van 1,2 meter bereiken. Het visvlees is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw, maar leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Er is witte en zwarte koolvis. Beide soorten worden industrieel verwerkt tot o.a. vissticks.

Koolvis komt voor aan de Europese kusten van de Golf van Biskaje tot Groenland, Ijsland, Nova Zembla, de Witte Zee en de noordelijke Noordzee. Aan boord wordt de koolvis onmiddellijk na de vangst schoongemaakt, gefileerd en verpakt.

Door zijn onaantrekkelijke benaming, was koolvis vroeger minder geliefd bij de consument. In de handel werd hij dan ook al eens aan de man gebracht als witte zalm. In Duitsland werd koolvis gerookt en gekleurd verkocht onder de benaming 'seelachs', in feite dus imitatie gerookte zalm. Dit nepproduct is nu zo goed als van de markt verdwenen.

Aankopen

Vaste aanvoertijden kent de koolvis niet. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar, zij het meestal in de vorm van diepvriesfilet. Om te zien of de vis vers is, let je best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuring vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer je zachtjes op de vis duwt.

Bewaren

Vis eet je best nog de dag van de aankoop op. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren, is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 à 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Koolvis komt vaak voor in diepgevroren vorm.  Je kan koolvis o.a. stoven, koken, bakken en frituren.

Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten, is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterol-verlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.