Probeer dit recept voor gemarineerde courgette, je wilt ze nooit meer anders!
Een absolute zomerhit!
Elk jaar hetzelfde liedje in de moestuin: eens de courgettes beginnen te groeien, heb je er al snel te veel. Courgettesoep, gevulde courgette, quiche met courgette en ratatouille al beu gegeten? Probeer deze gemarineerde courgettes eens: zo lekker dat je er stil van wordt.
Courgettes hebben van zichzelf niet zo'n uitgesproken smaak – toch als ze niet piepklein geplukt worden. Dat maakt dat je ze makkelijk in allerlei gerechten kunt verwerken. Maar, je moet er wel wat smaakmakers aan toevoegen. Goede partners voor courgette zijn paprika, knoflook, tomaat, basilicum, geitenkaas, fetakaas, munt, citroen, spekjes en ansjovis.
Meestal eten we courgettes in een warme bereiding, maar ook koud kunnen ze prima. Ons favoriete recept is dat voor gemarineerde courgette met limoen, kardemom, lente-ui, knoflook en marjolein. Zo ga je te werk.
Stap 1: bak of grill de courgettes
Kies kraakverse courgettes uit voor dit gerecht – en vooral geen te grote exemplaren, daar zitten vaak al zaden in. Spoel ze, dep goed droog, snij de uiteinden eraf en snij de courgettes in lange linten of plakken van een halve centimeter dik. Plakjes kunnen ook. Bak ze vervolgens in een pan met olijfolie aan beide kanten goudbruin. Grillen kan ook: dan bestrijk je ze best met olijfolie vooraleer je ze in de pan legt.
Stap 2: doe ze in brandschone bokalen
Om zo lang mogelijk van je lekkere courgettes te genieten, moeten de bokalen waarin je ze bewaart brandschoon zijn. Was ze af in de vaatwasser op het heetst mogelijke programma, of zet je met de hand afgewassen bokalen 20 minuten in de (stoom)oven op 100°C. Verdeel je gebakken courgettes vervolgens over 2 bokalen.
Stap 3: doe de smaakmakers erbij
Bij de courgettes in de bokalen gaan lente-ui en knoflook die je even aanstooft, net als een flinke draai van de pepermolen en een schepje zout. Daarbij komen nog wat plakjes limoen, wat verse marjolein, enkele kardemompeulen en wat zwarte peperbolletjes. Met de hoeveelheden kun je spelen.
Stap 4: overgiet met olie
Overgiet de courgettes met de lekkerste olijfolie die je in huis hebt en zorg ervoor dat alles mooi onder staat. De juiste hoeveelheid olie kan variëren: het hangt ervan af hoe groot je bokalen zijn en hoe groot de courgettes waren.
Stap 5: laat een nachtje trekken
Sluit de bokalen goed af en laat je courgettes een nachtje trekken, zodat alle smaken mooi kunnen vermengen. De volgende dag zijn je gemarineerde courgettes klaar! Je kunt ze in de koelkast enkele dagen bewaren, maar zorg er wel voor dat de courgettes steeds mooi onder de olie zitten.
Stap 6: proeven maar!
Gemarineerde courgette is heerlijk als antipasto bij het aperitief, in salades en pasta's of op een sneetje krokante ciabatta met geitenkaas, bijvoorbeeld. Bestrooid met wat grof gehakte, geroosterde hazelnoten krijgen ze extra crunch. En de olie? Die kun je gebruiken voor lekkere saladedressings. Doe er een beetje wittewijnazijn bij (verhouding 1 deel azijn op 3 delen olie), even roeren en klaar.
Het volledige recept voor gemarineerde courgette
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
