De feiten

• Groenten verliezen vitamines door het koken in water. . Maar tomaat wordt juist voedzamer door verwarmen omdat de lypogeen dan beter door je lichaam kan worden opgenomen.
• Door koken worden groenten makkelijker verteerbaar en kunnen de voedingsstoffen beter worden opgenomen door je lichaam.
• Aubergine, aardappels en peulvruchten bevatten kleine hoeveelheden giftige stoffen die door het koken geneutraliseerd worden en dus beter niet rauw kunnen worden gegeten.
• Kool en spruitjes kun je rauw eten, maar zijn erg moeilijk verteerbaar
• Naast rauw en gekookt kan je ook kiezen voor ingelegd in zuur. Deze bevatten natuurlijke probiotica en zijn heel gezond, denk bijvoorbeeld aan zuurkool.
• De beste keuze is afwisseling. Wissel rauw af met gekookt en kies ook af en toe voor zuurkool. Kies je voor rauwe groenten? Was ze dan eerst goed.