bereiding

1. 1

    

   Pel de scampi’s. Snij ze van kop tot staart op de rugkant open, verwijder het zwarte darmkanaal. 

2. 2

    

   Schraap de wortelen. Spoel de courgettes. Snij de groenten in blokjes. Stoom de wortelblokjes 20 minuten, de courgetteblokjes 15 minuten. Kruid met peper en zout.

3. 3

    

   Doe de couscous in een diepe kom met een snuifje zout. Giet er 4 koppen kokendheet water bij. Dek af en laat 3 minuten onaangeroerd staan.

4. 4

    

   Maak de couscouskorrels los met een vork. Vermeng ze met 1 el olijfolie en de gestoomde groenten.

5. 5

    

   Kruid de scampi’s met peper en zout. Bak ze kort op een hevig vuur in 1 el olie. Ze zijn gaar als ze dieproze zijn.

6. 6

    

   Schep de scampi’s op de couscous. Werk af met amandelschilfers en verse munt. Serveer meteen.

7. 7

    

   Schep de scampi’s op de couscous. Werk af met amandelschilfers en verse munt. Serveer meteen.