bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Breng ruim genoeg water aan de kook met de cayennepeper. Kook er de kreeften in. Laat ze afkoelen in het kookvocht. Laat ze goed uitlekken en zet ze koel weg.

2. 2

   Roer de eierdooiers los met de mosterd, een snuifje peper en zout. Leng aan met de olie in een straaltje. Roer goed glad tot je een vrij stevige mayonaise hebt, en breng op smaak met citroensap.

3. 3

   Voeg er de tuinkruiden aan toe en breng verder op smaak met peper en zout. Zet de mayonaise in een goed gesloten bokaaltje in de koelkast.

4. 4

   Snij met een vlijmscherp mes de kreeften van kop tot staart in de lengte doormidden. Verdeel ze over de borden. Lepel bij elke halve kreeft wat kruidenmayonaise. Serveer de rest van de saus in een kommetje apart.