bereiding

1. 1

   Smelt de boter in een stoofpot en kleur het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan.

2. 2

   Fruit de ui, de wortel en de selder glazig in een beetje boter. Leg het vlees samen met het laurierblaadje en de rozemarijn terug in de stoofpot. Roer er de tomatenpuree door.

3. 3

   Blus met rode wijn en laat de alcohol verdampen. Giet er dan de wildfond bij.

4. 4

   Plet en meng in een vijzel de peperbollen, het komijnzaad, het mosterdzaad, de cayennepeper en een snuifje zout. Doe het specerijenmengsel in de stoofpot en laat nog 2 uur op een zacht vuur stoven.