bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in lichtgezouten water. Maak de boontjes schoon, stoom of blancheer ze beetgaar. Giet ze af, laat ze schrikken onder koud stromend water en zet ze opzij.

2. 2

   Pel de uien en snipper fijn. Snij het spek in vrij grote stukken en bak het in een pan zonder vetstof. Voeg er de ui aan toe en laat glazig fruiten. Doe er de boontjes bij, kruid met peper en zout en giet een scheutje azijn in de pan. Giet de aardappelen af.

3. 3

   Meng de ingrediënten voor de vinaigrette. Roer goed. Kruid naar smaak met peper en zout.

4. 4

   Snij de aardappelen in partjes. Meng met de boontjes en de noten. Overgiet met wat vinaigrette. Werk af met gehakte peterselie.