bereiding

1. 1

   Pel en snipper de knoflook. Snij de rode biet in stukjes. Pureer de biet en de knoflook met de pijnboompitten en de parmezaan en leng aan met een straaltje olijfolie tot de pesto dik maar nog vloeibaar is. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Boen de aardappeltjes goed schoon. Kook ze in de schil gaar, in gezouten water. Pel ze en snij ze in plakjes. Roer de mosterd los met de zure room en vermeng met de dille. Schep de aardappeltjes in de dressing en meng goed.

3. 3

   Kruid de forelfilets. Bak ze 3 minuten aan elke kant in wat olie.

4. 4

   Verdeel de lauwe aardappelsalade over de borden. Leg de visfilets erbij en werk af met een flinke lepel bietpesto. Serveer met wat kropsla.