bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snipper de groenten fijn.

   Snij de Noordzeefilets in reepjes.

2. 2

   Blancheer de hopscheuten enkele minuutjes  in lichtgezouten water. Giet af en hou warm.

3. 3

   Laat de Noordzeetongfilets op een zacht vuurtje laten garen in een mengsel van visfumet en room. Haal de vis voorzichtig uit het kookvocht en hou warm. Laat de saus inkoken en werk op met klontjes boter. Voeg ten slotte een scheutje bier (met overheersende hopsmaak) toe. Laat niet meer koken.

4. 4

   Schik de tongreepjes op verwarmde borden, verdeel daarop de hopscheuten en nappeer de saus erover.

   Werk af met de fijngesnipperde tuingroenten.