bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de courgette en snij in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui en de knoflook er glazig in. Kruid met cayennepeper.

2. 2

   Voeg de rijst, tomatenblokjes, kippenbouillon en pastis toe en roer om.

3. 3

   Breng aan de kook en zet het vuur wat lager. Dek af en laat nog 10 minuten sudderen.

4. 4

   Doe er de courgette bij en laat 10 minuten verder sudderen. Voeg als laatste de scampi’s toe aan de stoofpot en laat nog 5 minuten garen. Breng op smaak met zout, vers basilicum en de geraspte parmezaan.