bereiding

1. 1

   Maak eerst de pesto. Doe de rucola in de blender. Hak het teentje knoflook grof en voeg toe, samen met de parmezaan. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Hou 1 eetlepel apart. Doe de rest bij de rucola, samen met de olijfolie. Mix alles tot een gladde groene pesto. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Spoel de tomaatjes en halveer ze. Laat de mozzarellabolletjes uitlekken. Meng met de tomaatjes en het basilicum. Besprenkel met de olijfolie en de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout en verdeel de salade over glaasjes. Garneer elk glaasje met wat van de resterende pijnboompitten.

3. 3

   Rooster het sneetje brood en snij in repen. Leg op elk glaasje een toastje en werk af met de rucolapesto.