bereiding

1. 1

   Maak de pesto: mix alle ingrediënten in een blender of stamp ze fijn in een vijzel.

2. 2

   Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Laat goed uitlekken en schep de reepjes zongedroogde tomaat door de pasta.

3. 3

   Wikkel rond elke bol mozzarella een plakje pancetta en steek vast met een houten prikker. Steek er een takje tijm tussen. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de mozzarella langs beide kanten tot de pancetta krokant is.

4. 4

   Verdeel de pasta over 4 borden, leg op elk bord een mozzarellapakketje en garneer met wat pesto. Werk af met zwarte peper en blaadjes rucola.