bereiding

1. 1

   Maak de groenten voor de bouillon schoon en snij ze grof. Breng in een grote kookpot water aan de kook met de groenten, het kruidentuiltje, de geplette peperbollen en een snuifje zout. Laat 20 minuten zacht koken.

2. 2

   Haal groenten en kruiden uit de bouillon en breng de bouillon aan de kook. Dompel de kreeften 1 minuut onder in de bouillon. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in de bouillon.

3. 3

   Maak de worteltjes en de asperges schoon en snij ze overlangs in flinterdunne plakjes (bij voorkeur met de mandoline). Meng het limoensap met de olijfolie. Kruid met peper en zout. Schenk het mengsel over de groenten en laat 10 minuten marineren, zodat de groenten zachter worden en de smaak goed opnemen.

4. 4

   Neem de kreeften uit de bouillon en halveer ze overlangs.

5. 5

   Spoel de kaki en snij in partjes. Spoel en droog de krulsla.

6. 6

   Maak een salade van worteltjes, asperges, kaki en krulsla. Werk naar smaak af met plukjes shiso en koriander. Kruid met peper en zout.

7. 7

   Verdeel salade en kreeft over de borden. Werk af met zure room.