bereiding

1. 1

   Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Snij de sugarsnaps in reepjes en kook eveneens beetgaar in licht gezouten water. Doe hetzelfde met de broccoli. Spoel onder ijskoud water.

2. 2

   Hou enkele roosjes van de broccoli en de sugarsnaps apart. Hak de rest grof, doe in een blender en mix glad. Voeg de pistachenoten en de kaas toe en mix opnieuw. Doe er de ricotta bij, kruid met peper en zout en mix opnieuw. Doe de pesto in een steelpannetje met 60 milliliter van het pastawater. Warm op.

3. 3

   Pel de gamba’s (hou eventueel de schaal aan de staart) en verwijder het darmkanaal. Verhit wat olijfolie en bak de knoflook zacht. Voeg de gamba’s toe en bak mooi rozig. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Giet de pasta af en schep onder de pesto. Verdeel de pasta over de borden, leg er de gamba’s op en werk af met de resterende broccoliroosjes, de sugarsnaps en nog wat kaas.