bereiding

1. 1

   Open de oesters en vang het vocht op. Leg de oesters terug in de schelp. Strooi het zeezout in een bakblik en zet de oesterschelpen in het zout tot ze stabiel staan. Zeef het oestervocht.

2. 2

   Pel en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot 1/3.

3. 3

   Verwarm de grill voor. Los het maïszetmeel op in 2 koffielepels water. Doe de room bij het oestervocht en bind met het maïszetmeel. Roer de helft van beide kaassoorten door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Lepel wat saus over de oesters en bestrooi met de rest van de kaas. Zet 3 tot 4 minuten onder de grill, tot de oesters goudbruin zijn. Serveer op het zeezout.