bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Snipper de sjalotten fijn en bak ze glazig in boter.

2. 2

   Kruid het gehakt met peper en zout en voeg er de gefruite sjalot aan toe. Doe er het losgeklopte ei bij en meng alles goed door elkaar. Voeg er zoveel paneermeel aan toe tot het gehakt loskomt van de kom. Rol er met vochtige handen balletjes van. Bak de balletjes goudbruin en gaar in een klont boter.

3. 3

   Verwarm de veenbessen met de suiker tot ze beginnen te barsten. Schep de balletjes uit de pan en blus de saus met de cognac. Giet er de room bij en laat even doorkoken. Kruid met peper en zout. Schep de balletjes weer in de pan en verwarm ze in de saus.

4. 4

   Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en een flinke klont boter tot puree. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.

5. 5

   Serveer de balletjes met de veenbessensaus en de puree. Werk af met de peterselie.