bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Stoof de sjalot lichtjes aan in een beetje olijfolie. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus met de witte wijn. Laat even verdampen. Voeg er de knoflook aan toe.

2. 2

   Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer om. Laat op een zacht vuur koken tot bijna alle vloeistof door de rijst is opgenomen. Schenk er weer een pollepel bouillon bij en herhaal tot alle bouillon op is of tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer er dan de parmezaan door.

3. 3

   Maak de basilicumolie. Blancheer het basilicum kort. Doe het basilicum een maatbeker, voeg er 2 eetlepels water aan toe en mix fijn. Voeg de olijfolie toe en zeef.

4. 4

   Maak de boschampignons schoon. Bak ze krokant in wat olijfolie, kruid met peper en zout en voeg de peterselie toe.

5. 5

   Verdeel de risotto over diepe borden. Leg er de krokant gebakken champignons bij, schaaf er de truffel over en lepel er wat basilicumolie bij.