bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de rode uien en snij ze in halve maantjes. Spoel de courgette en de paprika en snij in blokjes. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Spoel de aubergine en snij in reepjes.

2. 2

   Leg alle groenten op de bakplaat en meng goed. Snij de kipfilets in blokjes en leg ze op de groenten. Leg de olijven ertussen. Kruid alles met peper, zout en de Provençaalse kruiden. Bedruppel met de olijfolie. Rooster 35 tot 40 minuten in de oven.

3. 3

   Mix de helft van de munt met de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout. Verdeel de kip en de groenten over de borden en werk af met de rest van de munt. Serveer met de munt-yoghurtdip.