bereiding

1. 1

   Spoel de spinazie en laat uitlekken. Meng het bakmeel met de eieren en de amandelmelk en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Voeg de spinazie toe en mix opnieuw tot een glad groen beslag. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Verhit een flensjespan met de olijfolie. Giet een pollepel deeg in de pan en bak de tot de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak nog even. Herhaal tot het deeg op is.

3. 3

   Maak de vulling. Spoel de sla en zwier hem droog. Verhit wat olijfolie en schroei daarin de scampi's dicht aan beide kanten.

4. 4

   Vul de pannenkoekjes met de gemengde sla en enkele gebakken scampi's. Brokkel er de feta over en werk af met de mosterdcress.