bereiding

1. 1

   Blancheer de asperges, de erwtjes en de boontjes een 3-tal minuten in gezouten water. Giet ze af en spoel ze onder koud water.

2. 2

   Snij het brood in blokjes van 1 op 1 cm en bak ze in olijfolie goudbruin. Kruid ze met peper en zout.

3. 3

   Maak de pesto. Pel en pers de knoflook. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender en mix glad. Kruid de pesto met peper en zout.

4. 4

   Schik de rucola en de geblancheerde groenten mooi op een schaal. Halveer de kwarteleitjes en leg ze tussen de groenten. Verdeel de croutons over de salade en werk ze af met een lepeltje pesto. Zet de rest van de pesto mee op tafel.