bereiding

1. 1

   Spoel de grote tomaten en snij ze in 4 parten. Spoel de kerstomaatjes. Pel de ui en snij hem in partjes. Schil de gember en rasp tot je 1 koffielepel hebt. Pel en pers de knoflook.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, de knoflook en de gember samen met de currypasta op een zacht vuur. Voeg de tomatenpartjes, de kerstomaten, de kokosmelk en de sojasaus toe en laat onafgedekt 15 minuten zacht pruttelen. Breng op smaak met limoensap en eventueel extra sojasaus of chilipoeder.

3. 3

   Voeg de scampi’s toe aan de curry en laat ze nog enkele minuten mee garen. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in fijne ringen. Werk de curry af met de lente-ui.