bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de helft van de amandelschilfers kort in een pan zonder vetstof.

2. 2

   Klop de eieren met de suiker tot een luchtige ruban. Smelt de boter en voeg ze met de olie toe aan de ruban. Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Meng de vanillezaadjes door het beslag. Zeef de bloem en spatel ze voorzichtig onder het beslag.

3. 3

   Voeg de geroosterde amandelschilfers toe aan het beslag en roer om. Giet het beslag in een ingevette cakevorm van 25 cm lang, bestrooi het met de ongeroosterde amandelen en bak de cake 30 à 35 minuten in de oven, of tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake even afkoelen in de vorm en ontvorm hem daarna.

4. 4

   Maak intussen de saus. Spoel de sinaasappelen en de citroen en schil ze heel dun. Snij de schil in fijne reepjes en blancheer ze 2 keer kort in kokend water. Breng de schilletjes nu opnieuw aan de kook in 200 milliliter water met 100 gram suiker. Laat ze op een zacht vuur 15 minuten konfijten en zeef ze.

5. 5

   Smelt de rest van de suiker in een pan op middelhoog vuur tot een amberkleurige karamel. Voeg dan de boter toe en roer met een garde tot de boter is gesmolten. Blus de karamel met de Grand Marnier en flambeer hem voorzichtig voor een intense smaak.

6. 6

   Pers de sinaasappelen en ½ citroen uit en voeg het sap bij de karamelsaus. Laat de saus indikken. Voeg op het einde de gekonfijte schilletjes toe en roer goed door. Giet het mengsel over de nog wat warme cake.