Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 centimeter lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen ze in scharen. De scharen bevatten bij langoustines niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo (meervoud scampi), maar in België gebruiken we deze naam voor reuzengarnalen, niet voor langoustines.

Aankopen

Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw, vers of ingevroren verkrijgbaar. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.

Bewaren

Langoustines zijn veel minder lang houdbaar dan bijvoorbeeld kreeft of krab. Vries ze daarom best onmiddellijk in als je ze niet consumeert op de dag van de aankoop.

Bereiding

Kook verse langoustines 4 à 5 minuten. Laat de koppen eraan zitten, want daarin zit de meeste smaak. Laat ze in het kookvocht afkoelen. Dit kookvocht is een goede basis voor soepen en sauzen. Om de langoustines te pellen, breek je eerst de staart af en vervolgens verwijder je het schild. Het vlees in de scharen is moeilijker te verwijderen, maar de smaak is minstens even lekker dan bij kreeft. Met behulp van een kreeftenvorkje gaat dit eenvoudiger.

Gezondheid

Vis en schaaldieren zijn erg gezond. Ze bevatten veel eiwitten en gezonde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en cholesterolverlagend werken. Langoustines bevatten veel calcium, fosfor en ijzer.