Italiaanse charcuterie om van te smullen!
La deliziosa Italia
Italië staat vooral bekend om haar lekkere pasta’s en pizza’s, maar voor hun charcuterie verdienen de Italianen evenzeer een grote pluim!
1. Pancetta
Wat: Italiaans spek, afkomstig van de varkensbuik, dat gemiddeld 3 maanden aan de lucht wordt gedroogd. Het vlees wordt gekruid met verschillende specerijen, zoals nootmuskaat, jeneverbes, kruidnagel en kaneel.
Smaak: mild, zacht kruidig, met een zoete toets.
Hoe serveren: rauw, bij het aperitief, of als smaakmaker in pasta's, op pizza's of om vlees en gevogelte extra smaak te geven.
Ontdek hier alle recepten met pancetta.
2. Coppa
Wat: malse hamsoort afkomstig van de nek en schouder van het varken, die wordt droog gepekeld en gekruid. Je herkent coppa aan zijn mooie rode vlees dat doortrokken is met witte vetaders.
Smaak: vrij sterke, kruidige smaak.
Hoe serveren: in dunne plakjes als antipasto, op bruschetta met artisjokharten en zongedroogde tomaten of, in dunne reepjes, verwerkt in een pasta.
3. Bresaola
Wat: een Noord-Italiaanse specialiteit van gezouten en gedroogd rundvlees, dat flinterdun gesneden wordt. De manier van pekelen en drogen is gelijk aan die van salami, maar bij bresaola wordt in plaats van gekruid gehakt een heel stuk vlees, meestal ossenhaas, gebruikt. Om het vlees op smaak te brengen worden specerijen zoals jeneverbessen, kaneel en nootmuskaat toegevoegd.
Smaak: rijk en zacht.
Hoe serveren: als carpaccio met wat citroensap en olijfolie, als rolletjes gevuld met geitenkaas of ricotta of op pizza.
4. Prosciutto
Wat: gezouten en aan de lucht gedroogde achterpoot van een varken. De Parmaham, uit de provincie Parma, is de meest bekende prosciutto. Deze ham moet minstens 12 maanden rijpen, mag geen bewaar-, smaak- of kleurstoffen bevatten en moet afkomstig zijn van varkens geboren in de regio. De dieren worden deels gevoed met de wei die overblijft na het maken van Parmezaanse kaas.
Smaak: zacht en subtiel omwille van het langzame droogproces.
Hoe serveren: puur of in combinatie met een plakje meloen of verse vijgen. Haal de ham 1 uur voor het serveren uit de koelkast. Dan is de smaak optimaal.
Ontdek hier alle recepten met prosciutto.
5. Mortadella
Wat: een specialiteit uit Bologna. Het is een grote worst die voornamelijk uit varkensvlees bestaat. Het vlees wordt meerdere keren gemalen waardoor het een gladde structuur krijgt. Vroeger werd dit gedaan met een vijzel, de mortaio. Wat meteen zijn naam verklaart. Mortadella bevat witte stukjes vet en vaak worden peperkorreltjes, pistachenootjes, knoflook of olijven toegevoegd. Het doet wat denken aan onze boterhamworst, maar dan veel groter én beter.
Smaak: zacht en delicaat.
Hoe serveren: heerlijk op een knapperig stukje ciabatta of als voorgerecht met plakjes buffelmozzarella en een lepeltje pesto.
Ontdek hier alle recepten met mortadella.
6. Salame Abruzzese
Wat: droge worst, afkomstig uit de Abruzzen, die bereid wordt met uitsluitend mager halfgemalen varkensvlees. De vulling gaat in een natuurlijke darm en ondergaat een rijpingsproces van 5 weken. Tijdens dat proces ontstaat er een witte schimmelachtige, eetbare buitenkant.
Smaak: intens, licht pittig door de rijkelijke toevoeging van knoflook, witte en zwarte peper.
Hoe serveren: dun gesneden bij het aperitief met wat geroosterd brood.
7. Parmaham
Wat: de bekendste Italiaanse vleessoort uit de stad Parma. De ham wordt gezouten en gedroogd aan de lucht, verder komen er geen bewerkingsprocessen aan te pas.
Smaak: zoete, milde smaak.
Hoe serveren: puur of in combinatie met meloen. Laat de ham eerst wat op kamertemperatuur komen, dan is de smaak optimaal.
8. Finocchiona
Wat: salami die wordt gemaakt van varkensbuik en -schouder. Finocchiona wordt gekruid met venkel.
Smaak: kenmerkende smaak van venkelzaadjes.
Hoe serveren: heerlijk als aperitief, met bijvoorbeeld pecorino en wat stokbrood. Ook lekker in risotto of pastagerechten.
9. Guanciale
Wat: guanciale is gerijpt kinnebakspek, dat doet denken aan ongerookt spek.
Smaak: diepe, zoet-hartige smaak.
Hoe serveren: het wordt vaak gebruikt om smaak te geven en is het geheime ingrediënt van een authentieke pasta carbonara.
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
