Zorgt het voor een snellere garing?

Je hoort weleens dat je zout aan het kookwater van je pasta moet toevoegen omdat dat de gaartijd zou inkorten. De theorie daarachter is dat zout water een hoger kookpunt heeft, waardoor je pasta dus sneller gaar zou zijn. Maar om dat effect te bereiken, zou je meer zout dan water nodig hebben. Onzin, dus: die paar grammetjes zout zullen het verschil niet maken. Wel kan het zout ervoor zorgen dat het water sneller weer op z'n kookpunt is wanneer je de pasta hebt toegevoegd. De kooktijd begint immers pas te tellen wanneer het water weer kookt.

Waarom is het dan wel nodig?

Zout in het kookwater van je pasta zal er dus niet voor zorgen dat je sneller aan tafel kunt, maar 't heeft wel een andere functie. Het zout in het water brengt je pasta namelijk op smaak. Dat kan écht het verschil maken tussen een flauw en een heerlijk pastagerecht. Je brengt niet enkel de pasta zélf op smaak, je doet dat bovendien al helemaal in het begin van het kookproces. Daardoor zal je spaghetti, tagliatelle, macaroni … op het einde een veel diepere en meer gelaagde smaak hebben.

Hoeveel (en welk) zout moet ik gebruiken?

Chef-koks raden aan om je pastawater 'zo zout als de zee' te maken. Wat dat concreet betekent? Wij hanteren de volgende regel: voor elke 500 gram pasta mag je een stevige eetlepel zout toevoegen – natuurlijk in voldoende water, reken op 1 liter water per 100 gram droge pasta. Dat betekent dus: 500 g droge pasta (voor 4 à 5 personen) in 5 liter water met 1 eetlepel zout. Elke soort zout is prima: je hoeft er echt niet je duurste fleur de sel voor boven te halen. Vermijd wel jodiumhoudend (gejodeerd) zout: dat kan je pasta een metaalachtige smaak geven.

Probeer het uit met deze recepten

8x heerlijke klassieke pasta's

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook …

Hoe zorg je ervoor dat de pasta voor je pastasalade niet plakt?

De favoriete pastarecepten van redactrice Sofie