Als bij de productie van kaas de rijping ontbreekt, dan spreekt men van verse kaas. Verse kaas laat men in een doek uitlekken. Soms wordt de kaas achteraf nog eens gemixt of fijngemalen. De zure smaak is te verklaren door de aanwezigheid van niet gegiste melkzuren. Er bestaan echter ook verse kazen die niet van het zuurtype zijn. De Italiaanse Mozarella is een verse kaas maar behoort tot het lebtype. 'Lebben' betekent hetzelfde als 'stremmen'. De Mozarellakaas dankt zijn vaste structuur aan het lebben .

Aankopen

Er bestaan vier types verse kaas: de magere kaas (minder dan 20% vet), de halfvette kaas (20% tot 35% vet), de vette kaas (meer dan 35% vet) en de roomkaas (tenminste 45% vet). Hun vetgehalte danken de verse kazen aan de melk die gebruikt werd. Voorbeelden van verse kaas zijn o.a. Huttenkase, verse meikaas, feta, de Italiaanse mascarpone en verse roomkaas.

Bewaren

Bewaar de verse kaas steeds in de koelkast (liefst niet in het groentenvak maar iets hoger in de koelkast waar de temperatuur hoger is) en best in de originele verpakking.

Bereiding

Verse kaas leent zich uitstekend voor het bereiden van allerlei desserten en gebak.

Gezondheid

Kaas bevat veel eiwitten, is rijk aan calcium (ongeveer 100 mg calcium per 100 g) en vitamine A, B2, B12 en D. Verse kaas heeft een hoog vochtgehalte.