Zo maak je 'm nog lekkerder:

• voeg extra smaakmakers toe, zoals peperkorrels, rozemarijn of venkelzaad.
• voeg andere groenten toe, zoals venkel of gedroogde champignons.
• rooster de groenten vooraf in de oven.

Kippenbouillon

Kippenbouillon maak je van een kwaliteitsvolle kip. Start met het basisrecept van de groentebouillon en leg er na 15 minuten sudderen de kip bij. Laat daarna op een zacht vuur nog 1 uur sudderen en schuim regelmatig de onzuiverheden af die komen bovendrijven. Haal de gare kip uit de bouillon en zeef de bouillon. De kip zelf kun je gebruiken voor vol-au-vent.

Tip! Maak je elke week kippenbouillon? Bewaar dan telkens een restje bouillon in de koelkast en leng dat aan met water, kip en groenten voor een nieuwe portie bouillon. Door steeds een restje toe te voegen, zal je bouillon telkens intenser worden van smaak.

Runderbouillon en kalfsbouillon

Deze bouillons zijn iets minder vanzelfsprekend om zelf te maken, aangezien je er botten voor nodig hebt. Vraag bij je slager naar soepvlees of kalfsschenkel en hij zal je het juiste stukje meegeven om zelf lekkere fond te maken. Werk op dezelfde manier als voor de kippenbouillon.

Visbouillon

Visbouillon maak je met viskoppen en graten. Laat de bouillon in tegenstelling tot vleesbouillon zeker niet te lang sudderen! Twintig minuten is het maximum. Ook belangrijk: gebruik enkel verse graten en koppen.

Bewaren

Wist je dat er 'blanke' en 'bruine' bouillon bestaat? Het zijn allebei heldere bouillonsoorten. Voor blanke bouillon zoals kalfs- of kippenbouillon worden de botten gekookt, terwijl die voor een bruine bouillon eerst in een braadpan aangebakken worden en daarna pas gekookt worden. Vandaar het verschil in kleur. Een blanke bouillon gebruik je in crèmekleurige soepen, de bruine variant in stevigere soepen of stoverij.