De peperplant is een klimplant afkomstig uit India. Er zijn meer dan 100 soorten peper, maar ze groeien allemaal in een warm en tropisch klimaat. Na twee tot drie jaar verschijnen aan de peperplant witte bloempjes die zich ontwikkelen tot trossen ronde bessen. Deze bessen zijn eerst groen, dan rood en uiteindelijk donkerbruin. Groene, zwarte en witte peper zijn allemaal afkomstig van dezelfde peperplant. Groene peper zijn bessen die men oogst als ze nog groen zijn. Zwarte peper zijn bessen die men halfrijp plukt en daarna droogt. Witte peper wint men uit rijpe bessen. Deze laatste peper smaakt het mildst.

Aankopen

Groene peperkorrels zijn gedroogd of ingelegd in azijn verkrijgbaar. Zwarte en witte peper vind je gemalen of als hele korrels. Om zo veel mogelijk het aroma te bewaren, koop je best hele peperkorrels en maal je ze vlak voor gebruik. Peperkorrels moeten volkomen gaaf zijn.

Bewaren

Hele peperkorrels zijn onbeperkt houdbaar. Groene peper in azijn blijft na het openen van de verpakking nog 1 week goed.

Bereiding

Peper kun je in bijna alle hartige gerechten gebruiken. Voeg gemalen peper pas tegen het einde van de kooktijd toe, anders smaakt hij bitter.

Gezondheid

Peper werkt stimulerend en antibacterieel.