Peterselie is een aromatische tweejarige plant. Er zijn drie belangrijke peterseliesoorten:
- krulpeterselie heeft diep ingesneden, gekroesde blaadjes
- gladde peterselie of bladpeterselie heeft gladde bladeren en smaakt verfijnder dan krulpeterselie
- wortelpeterselie wordt voor de wortel gekweekt. Deze wortels worden ongeveer 15 cm lang.
Aankopen
Peterselie is het hele jaar door verkrijgbaar. Verse peterselie moet stevige, groene stengels hebben en frisse groene blaadjes.
Bewaren
Je kunt peterselie in een geperforeerde zak in de koelkast bewaren. Het is ook mogelijk de stengels in een glas water op de vensterbank te bewaren. Peterselie laat zich ook goed invriezen. Gedroogde peterselie bewaar je in een goed afgesloten potje op een donkere en droge plaats.
Bereiding
Je spoelt eerst de peterselie grondig, droogt 'm (bijvoorbeeld in een slazwierder) en hakt hem dan fijn. Daarna kun je er alle kanten mee op: in sauzen, soepen, bij rauwkost, aardappelen, vis, vlees, eieren, kaas, kruidenboter en in vinaigrettes. Hier zijn bijvoorbeeld wat recepten ter inspiratie.
In warme recepten mag je peterselie pas op het einde van de kooktijd toevoegen.
Hele takjes krulpeterselie kan je ook frituren en als garnering bij kaas- of garnaalkroketjes serveren. In combinatie met laurier en tijm vormt peterselie het klassieke 'bouquet garni'.
Gezondheid
Peterselie bevat veel vitamine C. Het werkt vochtafdrijvend en stimuleert de bloedsomloop.
