De rabarberplant heeft grote groene bladeren en groen-rode lange stengels. Alleen de stengels kun je eten, de bladeren bevatten giftig zuur. Rabarber wordt vaak tot de groenten gerekend, terwijl we het eerder als fruit verwerken.

Rabarber aankopen

Rabarberstengels zijn verkrijgbaar in het voorjaar, het seizoen loopt vanaf maart tot 21 juni - de langste dag. Daarna heeft de plant rust nodig. Let er bij de aankoop op dat de stengels stevig en glanzend zijn.

Rabarber bewaren

Bewaar rabarber in de koelkast, zo kun je de stengels enkele dagen bewaren.

Rabarber bereiden

Rabarber heeft een friszure smaak. Je kunt de stengels schillen, maar het hoeft niet. Rabarber kan 'natuur' gegeten worden, maar door de zure smaak wordt hij ook vaak verwerkt tot compote, moes en confituur. Rabarber kan ook gekookt worden (met wat suiker bijvoorbeeld) of verwerkt worden in taart of gebak. Je kunt rabarber ook combineren met hartige gerechten: rabarbermoes is een lekker bijgerecht bij vis en gevogelte.

Gezondheid

Rabarber bevat veel vruchtzuren, vitaminen en mineralen.