Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een zwam of schimmel. Paddenstoel is een verzamelnaam. Er bestaan duizenden soorten eetbare paddenstoelen die op grote schaal wereldwijd geoogst worden.

Soorten

Een paar van de meest geconsumeerde paddenstoelen:

De champignon is de meest gegeten paddenstoel ter wereld en kan gemakkelijk gekweekt worden. Dit type paddenstoel heet eigenlijk voluit champignon de Paris.

De oesterzwam is na de champignon wereldwijd de tweede meest gegeten eetbare paddenstoel. China is de grootste producent van deze paddenstoel.

De shiitake wordt voornamelijk gebruikt in de Aziatische keuken.

De morielje is eveneens een populaire paddenstoel.

De cantharel ook wel hanenkam of eetbare cantharel genoemd, is een van de lekkerste en makkelijkst herkenbare van de niet cultiveerbare eetbare paddenstoelen.

Het eekhoorntjesbrood is bekend om zijn nootachtige smaak. Het is een veelgezochte paddenstoel, die wordt gebruikt in een groot aantal culinaire schotels.