Eieren bestaan uit een schaal, een dooier en eiwit. Een ei heeft gemiddeld een gewicht van 61 tot 73 gram. Het bestaat voor ongeveer 60 % uit eiwit en  30 % uit dooier. De overige 10 % van het ei bestaat uit de schaal. Grote eieren hebben procentueel minder dooier en meer eiwit.

Weetjes

• Hoeveel eieren eet je per jaar ? Het gemiddelde aantal eieren per persoon ligt op 180. Eieren worden verwerkt in brood, koekjes, cake, spaghetti, mayonaise en nog veel meer etenswaren.
• Kippen leggen ongeveer 5 eieren per week, dus bijna elke dag eentje. Een ei weegt gemiddeld 61 gram. Er bestaan verschillende gewichtsklassen : S staat voor ‘small’ of een gewicht onder de 53 gram, M betekent Medium, dat is middelgroot, de L staat voor ‘large’ en dat is groot en XL is ‘extra large’, dus extra groot; dat zijn gigantische eieren zwaarder dan 73 gram.
• In Barneveld staat het enige echte pluimveemuseum ter wereld.
• Een eitje bij het honden- of kattenvoer zorgt voor een mooie glanzende vacht van uw hond of kat.
• De paaseieren-traditie stamt al uit 320 voor Christus. Toen al verfde men eieren. Als kiem van nieuw leven schenkt het ei levenskracht en met Pasen is er sprake van nieuw leven. Om de kracht over te brengen op het te bewerken land, legde men hierop eieren of groef ze in. Het eieren zoeken is een gewoonte die hierop terug te voeren is.
• De kleur van het ei is afhankelijk van het ras van de kip. Aan het oorlelletje van de kip kun je zien welke kleur ei ze zal leggen. Een witte oorlel betekent witte eieren, een rode oorlel staat voor bruine eieren. De kleur van het ei heeft géén invloed op de smaak en heeft ook niets te maken met de huisvesting van de kip.

Aankopen

Vroeger werden eieren per stuk verkocht. Ze werden vaak in een papieren zakje over de toonbank aangereikt. Tegenwoordig worden eieren in veilige, aangepaste doosjes verhandeld.

Bewaren

Eieren zijn bederfelijke levensmiddelen en moeten daarom bij aankoop zo vers mogelijk zijn. Controleer bij de aankoop of je eieren geen barstjes vertonen. Via een gebarsten of vervuilde schaal kunnen bacteriën en schimmels in het ei dringen. Na aankoop breng je de eieren zo snel mogelijk naar huis. Extreme temperatuurschommelingen hebben namelijk een slechte invloed op de houdbaarheid. Om de houdbaarheid te verlengen, bewaar je de eitjes beter in de koelkast. Eieren verliezen in een dag op kamertemperatuur meer versheid dan in een week in de koelkast.

Bewaar eieren nooit in de buurt van sterk geurende levensmiddelen zoals knoflook of gerookte vis. Door hun poreuze schaal nemen ze snel vreemde geuren over. Eieren mogen nooit in contact komen met vocht. Als er water op de schaal terechtkomt, kunnen zich hier bacteriën ophopen die vervolgens in het ei dringen.

Hardgekookte, ongepelde eieren blijven gekoeld ongeveer 2 weken vers. Gepelde eieren blijven in een glas met licht gezouten water 2 tot 3 dagen goed. Rauw eigeel kan, afgedekt met een laagje olie, 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Diepgevroren zijn rauwe eieren ongeveer een half jaar houdbaar. Het ei wordt zonder schaal in diepvrieszakjes, plastic dozen of bakjes voor ijsblokjes ingevroren.

Goed om weten …

Hoe verser, hoe beter? Die regel gaat niet op voor eieren. Pas drie dagen na de leg ontwikkelen zij hun volledige smaak.

Bereiding

Kakelverse eieren zijn geschikt om te verwerken in rauwe gerechten zoals mayonaises en desserts. De gerechten moeten in de koelkast worden bewaard en nog op de dag van bereiding worden geconsumeerd. Kook zeer verse eieren nooit in de schaal. Het schaalvlies ligt dan nog zeer dicht tegen de binnenkant van de schaal, waardoor de schaal na het koken erg moeilijk te pellen is.

Gekookte eieren

Prik met een eierprikker een gaatje in de stompe kant van het ei om te voorkomen dat de schaal barst. Laat het ei in het kokende water glijden. Het moet volledig door water bedekt zijn. Kook ze acht tot negen minuten voor hardgekookte eieren. Laat na het koken het ei kort schrikken onder koud water. Zo kun je het gemakkelijker pellen.

Spiegeleieren

Verhit een klein beetje vet in een koekenpan. Breek het ei en laat het voorzichtig in de pan glijden. De dooier mag daarbij niet kapot gaan. Bak het ei enkele minuten op een matig vuur. Het ei hoeft niet te worden omgekeerd.

Roereieren

Klop het gewenste aantal eieren los in een kom. Voeg peper en zout toe. Smelt een klein beetje vet in een koekenpan. Voeg de eieren toe en laat ze op een matig vuur stollen. Roer de eieren af en toe even om.

Gepocheerde eieren

Breng water met een eetlepel azijn aan de kook. Temper het vuur zodra het water kookt. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het kokende water glijden. Laat de eieren in circa vier minuten gaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit het water.

Eieren als hulpmiddel

Binden
Als eieren worden verhit, worden eiwit en dooier hard. Vooral de dooier is dan uitermate geschikt voor het binden van grote hoeveelheden vocht. Van deze eigenschap wordt gebruik gemaakt bij het binden van sauzen en soepen.

Emulgeren
Eierdooier bevat lecithine. Met behulp van deze vetstof kunnen vet en water tot een emulsie worden verbonden. Een klassiek voorbeeld is het maken van mayonaise.

Luchtig maken
Als eiwit met de garde of handmixer wordt stijfgeslagen, ontstaat een stevig schuim dat bijzonder veel lucht bevat. Dit geslagen eiwit wordt gebruikt om gebaksdeeg of desserts luchtig te maken.

Klaren
Als eiwit aan een kokende massa wordt toegevoegd, dan stolt het eiwit. Van deze eigenschap wordt gebruik gemaakt bij het klaren van vlees, vis- en groentejus.

Gezondheid

Een ei bevat alle voedingsstoffen die het menselijk lichaam nodig heeft, behalve Vitamine C. Het grootste deel van de voedingsstoffen, vooral vetten en vitamines, bevindt zich in de dooier. Een ei bevat bijzonder veel vet en biologisch hoogwaardig eiwit. In grotere hoeveelheden bevat het ei de vitamines E, B1, B2 en B6 en A, evenals de mineralen fosfor, calcium, kalium, natrium en ijzer.