Hoeveel roux heb je nodig om 1 liter saus te binden?
En hoe werkt dat dan juist?
De feestdagen komen eraan en dat betekent: heerlijke sauzen voor bij al dat lekkers! Maar hoeveel roux heb je eigenlijk nodig om je saus perfect te binden? Laten we dé gouden ratio’s ontdekken en je sauzen naar een hoger niveau tillen!
Wat is roux eigenlijk?
Roux is de beste vriend van je saus! Dit heerlijke mengsel van gelijke delen boter en bloem vormt de basis voor talloze klassieke sauzen. Of je nu een romige bechamel wilt maken of een stevige stoofpot wilt binden, roux is jouw geheime wapen in de keuken!
De perfecte dosering voor jouw saus
Voor het binden van 1 liter saus kun je de volgende richtlijnen aanhouden:
- Witte roux, lichte binding:
Gebruik 50 g boter en 50 g bloem. Perfect voor een klassieke bechamel of een subtiele roomsaus die je gerechten opfleurt! - Bruine roux, sterke binding:
Ga voor 100 g boter en 100 g bloem. Ideaal voor rijke sauzen zoals een decadente kaassaus of een stevige stoofpot.
Alternatieve bindmiddelen
Er zijn nog veel meer manieren om je saus te binden. Hier zijn een paar alternatieven:
1 Maïzena of aardappelzetmeel
Los een schepje aardappel- of maïszetmeel op in een klein beetje koud water. Aan het eind van de kooktijd voeg je dit koude mengsel al roerend toe aan je warme saus met een garde. Laat het geheel nog 1 à 2 minuten doorkoken terwijl je blijft roeren.
Een belangrijk detail: maïszetmeel zorgt voor een troebele binding, terwijl aardappelzetmeel een prachtig heldere saus oplevert. Dus, als je een witte saus wilt binden, is maïszetmeel prima. Maar voor die schitterend doorschijnende sauzen is aardappelzetmeel de beste keuze.
2 Arrowroot
Voor een heldere, glanzende saus kun je arrowroot gebruiken. Begin met een paar eetlepels arrowrootpoeder en meng dit met een beetje koud water in een kom. Dit zorgt voor een gladde pasta die perfect is voor je bereiding.
Wanneer je saus bijna klaar is, voeg je de arrowrootpasta langzaam toe aan de warme saus, terwijl je blijft roeren. Laat het geheel kort doorkoken om de bindkracht te activeren. Het mooie van arrowroot is dat het een heldere, zijdezachte textuur aan je saus geeft, ideaal voor delicate gerechten!
3 Eidooiers
Voor een heerlijk romige saus kun je ook eidooiers gebruiken. Zorg ervoor dat je ei op kamertemperatuur is voor het beste resultaat. Splits het ei en klop de dooier, eventueel met een scheutje room, in een kom tot een mooie, gladde massa, ook wel bekend als een liaison.
Voeg voorzichtig een klein beetje van je warme saus toe aan de liaison en roer het mengsel tot het zijdezacht is. Giet dit vervolgens weer bij de rest van de saus en blijf roeren terwijl het indikt.
Let op: laat de saus niet meer koken! Hoewel je de liaison soms in één keer kunt toevoegen, kan dit het risico op schiften vergroten.
Tips voor het binden als een pro
- Voorkom klonteren: Voeg bindmiddelen altijd geleidelijk toe en roer goed door. Geduld is een schone zaak!
- Proef en pas aan: Begin met een kleinere hoeveelheid en voeg meer toe als dat nodig is. Jouw smaak staat centraal!
- Kooktijd: Laat je saus voldoende koken na het toevoegen van het bindmiddel, zodat alle smaken goed kunnen vermengen en het bindmiddel zijn werk kan doen.
Aan de slag met feestelijke sauzen
Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!
