Aubergines zijn de vruchten van de eierplant. Ze behoren zoals de tomaat, de paprika en de komkommer tot de zogenaamde vruchtgroenten. De meest bekende soort is de grote paarse, ovaalvormige aubergine, maar er bestaan ook witte en gele varianten.

Aankopen

Aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Bij aankoop moeten ze een glanzende, onbeschadigde donkerpaarse schil met frisgroene kroonbladeren hebben. De vrucht is rijp als ze bij een lichte vingerdruk iets meegeeft. Bovendien heeft een rijpe aubergine een iets mattere glans.

Bewaren

Aubergines bewaar je het beste op een koele en donkere plaats zoals de kelder. Deze groente is zeer gevoelig voor lage temperaturen; Bewaar ze daarom niet in de koelkast of bij temperaturen lager dan 10°C. Bij te lage temperaturen kleuren de steel en kroonbladeren bruin en krijgt de schil ingezonken bruine vlekken. Afhankelijk van de rijpheid van de aubergine is ze 3 tot 7 dagen houdbaar.

Bereiding

Voor de bereiding van de aubergine verwijder je het stekelige kroontje en de steel. Het is niet nodig om de vrucht te schillen. De aubergine wordt hoofdzakelijk warm bereid. Je kan ze stoven, bakken, frituren en gratineren. Aubergine past goed bij mediterrane gerechten.

Gezondheid

Aubergines zijn caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer.