Prei behoort tot de vollegrondgroenten zoals wortelen en selder. Er is zomerprei, die in de maanden april tot augustus wordt aangevoerd, en winterprei, die van december tot april verkrijgbaar is. Het preiwit heeft een zachte uiensmaak. Ook het groene gedeelte van prei wordt gebruikt voor de bereiding van gerechten.

Aankopen

Prei is het hele jaar door te verkrijgen. Koop alleen prei met een zeer dichte bladvorming, fris en donkergroen blad en zonder beschadigde plekken. Slappe stengels, opengebarsten of opgezwollen stengelbases of verdroogde en verkleurde bladeren betekenen dat de prei niet vers is. Prei slinkt tijdens de bereiding, voorzie daarom 400 tot 500 g per persoon.

Bewaren

Verse prei blijft in de groentenbak van de koelkast ongeveer 2 weken goed. Ongewassen en op een koele, vochtige plaats kun je prei 1 tot 2 maanden bewaren. Je kunt ze afdekken met grond en liefst vorstvrij bewaren. Prei kan je ook geblancheerd invriezen. De groente moet niet ontdooid worden om te bereiden.

Bereiding

Prei eten we zowel rauw als gekookt. Heel fijngesneden wordt de groente in salades verwerkt. Het beste kennen we prei in soep of stoofpotjes. Prei is ook heel geschikt voor ovenschotels. Prei is lekker met andere groente zoals wortelen, ui, knolselder, enz. Prei is de basis van de groentenkeuken en is zeer geschikt bij graan-, vlees- en visbereidingen.

Was de groente grond: er zit meestal zand tussen de bladeren. Daarvoor snij je de wortel onderaan de witte schacht volledig weg. Van de groene bladeren verwijder je alleen de buitenste bladeren en de verdroogde bladpunten. De meeste vitamines zitten namelijk in het groene bladgedeelte. Spoel de groenten onder stromend water. Daarna kun je ze kleinsnijden in ringetjes of in julienne. Prei moet maar kort worden gekookt of gestoofd. Zorg ervoor dat de stukjes ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Gezondheid

Prei bevat veel vezels, vitamine A en C. Bovendien is het een caloriearme groente.