Na tarwe is rijst de meest verbouwde graansoort ter wereld. In Azië is rijst het allerbelangrijkste voedingsmiddel.

Aankopen

Tegenwoordig vind je in de supermarkt veel soorten rijst, met een onderscheid tussen kortkorrelige en langkorrelige rijst.

• Langkorrelrijst is minstens 6 mm lang en kleeft niet na het koken. 
• Rondkorrelrijst is 4 tot 5 mm lang en iets dikker dan langkorrelrijst. De korrels worden tijdens het koken kleverig door het hoge zetmeelgehalte. Daarom wordt rondkorrelrijst vooral gebruikt voor desserten, zoals rijstpap, en voor risotto's.

Zeg niet zomaar rijst!

• Arborio is de naam voor witte, rondkorrelige rijst die vooral in Italië wordt geteeld. Het is een ideale rijst voor risotto's.
• Basmatirijst is een aromatische langkorrelrijstsoort met zeer dunne korrels. Deze rijst is zeer geliefd door zijn delicate aroma en sierlijke vorm. Hij heeft een iets drogere, luchtigere structuur.
• Jasmijnrijst lijkt een beetje op basmati, maar heeft een subtiele nootachtige smaak. Je kunt 'm voor dezelfde bereidingen als basmatirijst gebruiken.
• Sushirijst is lekker sticky en kun je daardoor makkelijk met stokjes eten.
• Paellarijst zoals bomba heeft korte, dikke korrels en neemt héél veel vocht op. Reken op een verhouding rijst/vocht van 1/2. 
• Witte rijst wordt geslepen en gepolijst. Hierdoor gaan vele voedingsstoffen verloren.
• Snelkookrijst is geslepen, gepolijste witte rijst die voorgekookt is. Deze rijst heeft nog minder voedingsstoffen dan witte rijst.
• Rode rijst is stevig van structuur. In tegenstelling tot bij witte rijst zijn de korrels ongepeld en dus veel voedzamer. 
• Ook bruine zilvervliesrijst bevat meer vitamines en mineralen dan gewone witte rijst. Bovendien geeft hij langer een verzadigend gevoel. Het is rijst waarvan alleen het kaf verwijderd is en niet de buitenste lagen van de rijstkorrel. Deze rijst bevat nog alle voedingsstoffen en heeft een nootachtige smaak.

Bewaren

Bewaar rijst op een donkere, droge plaats. Zo is hij meerdere jaren houdbaar.

Bereiding

Alle rijstsoorten kook je in een zware pan waarin de hitte goed wordt verspreid. Een goed sluitend deksel is essentieel. Bij geslepen rijst zit altijd nog stof van het slijpen dat je moet verwijderen. Spoel daarom altijd eerst de rijst een paar keer in een zeef, tot het water helder blijft.

Rijst smaakt lekker bij groente-, vlees- en visschotels, in soepen en als dessert. Het is het hoofdbestanddeel van risotto en paella. Rijstebloem wordt ook gebruikt voor het maken van pap en het binden van sauzen.

Reken per persoon op ongeveer 75 gram ongekookte rijst voor een volwaardige maaltijd. En gebruik voor de perfect gekookte rijst twee kopjes water per kopje rijst.

Gezondheid

Rijst bevat magnesium, fosfor en zink. Van alle graansoorten bevat rijst het minste eiwitten. Gekookte rijst en vooral het kookvocht zijn bekende middelen tegen diarree.