Spinazie - een groene bladgroente met harde nerven - behoort tot de familie van de ganzenvoetachtigen, waartoe ook de rode bietjes en de warmoes behoren. Echte spinazie is een éénjarig gewas. Vroeger was spinazie ook wel een verzamelnaam voor allerlei bladgroenten zoals zuring, postelein en raapstelen.

Aankopen

Het spinazieseizoen loopt van maart tot november, maar spinazie is tegenwoordig het hele jaar rond te verkrijgen. De bladeren worden geoogst wanneer ze nog jong en mals zijn en voordat de plant begint te bloeien. Spinazie bestaat overwegend uit water en is dus zeer kwetsbaar. Let er daarom bij de aankoop op dat de bladeren er frisgroen en stevig uitzien. Gele of gekneusde bladeren zijn een no go. Gebruik verse spinazie het liefst op de dag van aankoop.

Bewaren

Spinazie is een product dat zeer snel zijn frisheid verliest. Gebruik de blaadjes daarom zo vers mogelijk. Als de spinazie toch enkele uren of een dag moet bewaard worden, dek ze dan af met folie tegen uitdroging of bewaar ze in een geperforeerde plastic zak in de koelkast. Bewaar spinazie niet bij vruchten die ethyleen afgeven, zoals appelen of bananen, om snel bederf te voorkomen. 

Verse spinazie kan ingevroren worden: blancheer de blaadjes eerst 2 tot 3 minuten in kokend water en verfris ze met ijskoud water. Laat afkoelen op ijs en vries onmiddellijk in porties in.

Bereiding

Spoel eerst grondig in koud water tot alle zand weg gewassen is. Laat de spinazie vervolgens uitlekken op een schone keukendoek - de slazwierder kan ook. Verwijder de harde nerf (bij heel jonge, kleine blaadjes is dit niet nodig). Vouw het blad in de lengte en trek het steeltje in de richting van de punt van het blad los.

Spinazie kan zowel rauw als bereid gegeten worden. Het is heerlijk in salades met vinaigrette of als broodbeleg. Om de spinazie te bereiden volstaat het om een klein beetje water toe te voegen en het deksel op de pan te zetten. Laat de spinazie slinken en laat 'm vervolgens goed uitlekken of duw het kookvocht uit de spinazie.

Spinazie slinkt erg tijdens het koken: je vertrekt van een groot volume om een kleine portie over te houden. Misreken je echter niet: 200 tot 300 gram rauwe spinazie per persoon is voldoende. 

Spinazie kun je koken, in een klontje boter stoven of met andere groenten roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met melksaus of met room en spinaziepuree zijn klassiekers. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. Je kunt spinaziesoep maken of de spinazie verwerken in omelet, ovenschotel, pasta of quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

Er is heel wat te doen om het wel of niet opnieuw opwarmen van spinazie. In dit artikel vertellen we je of het nu mag of niet.

Gezondheid

Spinazie bevat erg veel vezels en vitamine A, B en C. Verder bevat spinazie kalium, calcium en ijzer.