De geschiedenis van het witloof (of 'witlof' in Nederland) gaat terug tot 1830. Op een eerder toevallige manier ontdekte men in het Brusselse dat chicoreiwortels die lang in een donkere schuur hadden gelegen, scheuten witloof kregen. België is, na Frankrijk, de belangrijkste witloofproducent ter wereld. Oorspronkelijk werd witloof geteeld als wintergroente, maar tegenwoordig is witloof het hele jaar door verkrijgbaar. 

Aankopen

Je koopt best enkel stevig witloof met een mooie witte kleur. De top moet gesloten zijn.

Bewaren

Witloof bewaar je op een koele, donkere plaats, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast.  Als witloof aan licht wordt blootgesteld, wordt het vrij snel groen. Wanneer je witloof in een open papieren zak of een geperforeerde plastic zak op een koele plaats bewaart, blijft het ongeveer een week houdbaar.

Bereiding

Als je de bittere smaak van witloof wilt vermijden, verwijder je de buitenste bladeren en snij je het uiteinde van de basis af. Vervolgens verwijder je de kegelvormige kern. Een ander middel is een beetje suiker gebruiken bij de bereiding.  Besprenkel het witloof met wat citroensap om de witte kleur te behouden.

Witloof kan je stomen, bakken, stoven of rauw gebruiken.  Witloof is o.a. heerlijk bij vlees, vis, in salades, bij aperitiefhapjes, in soepen en stoofpot.

Gezondheid

Witloof is een erg voedzame groente en bevat veel mineralen.