Spruiten lijken wel minikooltjes. Ze zijn dan ook verwant aan de sluitkolen. Ze groeien echter niet op de grond, maar in de okselholten van een rechtopstaande koolplant.
De spruit is een typische wintergroente. De maanden tussen oktober en februari vormen de topperiode.

Aankopen

Zorg er bij aankoop steeds voor dat de spruiten mooi groen zijn. Het rondje onderaan mag niet bruin zijn. Het kooltje moet stevig en gesloten zijn. Men rekent 350g gekookte spruitjes per persoon. Voor salades rekent men 150g per persoon.
Spruitjes zijn het lekkerst tussen oktober en februari.

Bewaren

Op een koele donkere plaats zijn spruitjes enkele dagen te bewaren. Als je ze in de koelkast bewaart, ongeveer één week.

Bereiding

Spruiten kunnen aansluitend geblancheerd worden of direct in een hutsepot verwerkt worden.
De kleine groene kooltjes hebben een uitgesproken pittige koolsmaak wat ze niet erg populair maakt bij kinderen. Door andere ingrediënten toe te voegen wordt deze koolsmaak minder overheersend.
Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes en snij een plakje van de onderkant van het stronkje. Kerf het stronkje van grote spruiten met een scherp mesje in om de kooktijd kort te houden. Kook ze, in tegenstelling tot andere groenten, in ruim water met een snufje zout in 10-15 minuten beetgaar.

Gezondheid

Spruitjes bevatten veel koolhydraten en vitamine C.