Meel is een tot poeder vermalen graansoort. De belangrijkste meelsoort bij ons, is tarwemeel. Die wordt gebruikt in de meeste soorten bruin brood en wanneer het gezeefd wordt, kan het dienen om wit brood mee te maken. De reden waarom tarwemeel zoveel gebruik wordt, is omdat gluten ontstaan wanneer je tarwemeel vermengd met water en dat tot een deeg kneedt. Door deze gluten krijgt het deeg een elastische structuur waardoor het op verschillende manier verwerkt kan worden.
