Andijvie behoort tot de slasoorten. In de handel vindt men twee soorten andijvie. De krulandijvie wordt als sla aangeboden en wordt bijgevolg altijd rauw gegeten. Bij krulandijvie bestaat de krop uit langwerpige en scherp getande bladeren. De gewone andijvie is weliswaar ook een slasoort, maar kan ook warm bereid worden. Deze groente heeft een licht-bittere smaak.

Aankopen

De andijvie moet altijd een stevige krop vormen. De buitenste bladeren kunnen iets van de kern afstaan, maar ze mogen zeker niet slap of beschadigd zijn. Zorg er voor dat de andijvie frisgroen is. Het binnenste is lichter groen dan de buitenkant. Reken op ongeveer 400 gram per persoon als de groente wordt gekookt en 150 gram per persoon als je andijvie in salade verwerkt. Andijvie is het hele jaar door verkrijgbaar.

Bewaren

Andijvie bevat veel water en verlept daarom snel. Je kunt andijvie maximum 3 dagen in de koelkast bewaren. Andijvie kan ook ingevroren worden, maar het is raadzaam ze eerst te blancheren.

Bereiding

Andijvie kan zowel gekookt als rauw worden gegeten. Spoel de groente wel goed voor gebruik. Verwijder de harde nerf als de andijvie als sla geserveerd wordt. Snij de andijvie klein voor warme bereidingen. Deze bladgroente kan op dezelfde wijze bereid worden als verschillende koolsoorten.

Gezondheid

Andijvie bevat vezels, mineralen, vitamine A en C. Vooral het buitenste blad van de groente bevat vitamines.