Truffelmayonaise is superlekker bij avocado en onmisbaar bij carpaccio. Of in een roerei of eiersalade of op een broodje met tonijn. Bij garnaalkroketjes, frietjes of als dip bij rauwe groenten… Mayonaise met truffel maakt zowel (koud als warm) vlees, vis, groenten als eieren beter. Het geurige sausje kan zelfs gewoon op een stukje brood, als spread…

Truffel on a budget

Het romige, friszure van de saus, en de heerlijke smaak en geur, geven je gerecht een echte upgrade. Je hoeft er niet eens je bankrekening voor te plunderen, zoals bij echte truffel. En je kunt het makkelijk zelf maken! Het enige wat je nodig hebt, is truffelolie. Kun je deze niet vinden? Dan werkt truffelpasta ook.

Zelf truffelmayonaise maken

Truffelmayonaise bereid je zoals gewone homemade mayonaise. Je vervangt echter de helft van de zonnebloemolie door een lekkere truffelolie. Ga daarbij voor kwaliteit en proef welke truffelolie je voorkeur heeft. Ze kunnen immerst enorm verschillen. Sommige smaken sterker door dan andere.

Tip: vaak gaat er nog een koffielepeltje worcestershiresauce bij. Voor vegetariërs kun je dat beter weglaten.

Nodig

• 1 eidooier
• 1 kl wittewijnazijn
• 125 ml zonnebloemolie
• 125 ml truffelolie
• 1 kl mosterd
• 1 kl worcestershiresauce

Bereiding

1. Zorg dat alle ingrediënten dezelfde (kamer)temperatuur hebben
2. Klop de eidooier los met de wittewijnazijn, mosterd, peper en zout.
3. Klop er beetje bij beetje, in een straaltje, de olie door tot de saus de gewenste dikte heeft.
4. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout of truffelolie toe.

Werk je met truffeltapenade, maak dan de mayonaise zoals gewoonlijk, met 250 ml zonnebloemolie. Voor het bijkruiden, voeg je er 2 eetlepels truffeltapenade aan toe. Daarna breng je de truffelmayonaise op smaak met enkel peper. De tapenade is wellicht al zout genoeg.

Makkelijke truffelmayonaise

• Heb je geen zin om zelf mayonaise te maken? Dan kun je ook vertrekken van gekochte mayo. Neem 1 druppeltje olie voor één eetlepel mayonaise. Proef en pas aan naar jouw smaak.
• Geen truffelolie gevonden? Als je werkt met truffeltapenade is de verhouding 1 eetlepel tapenade voor 4 lepels mayonaise. Dat is een richtlijn. Proef zeker of de truffel voldoende maar ook niet te veel overheerst.

Probeer deze recepten met truffelmayonaise

Ilse D'hooge

Gerookte eendenborst met truffel, kwarteleitje en parmezaankrokantje

Gebakken rösti met truffelmayonaise en Ibericoham

Volg ons op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube en schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes!

Lees ook …

Het ultieme recept van Piet Huysentruyt: pasta met truffel

Lekker met wilde paddenstoelen

Topper voor de feestdagen: luxe ingrediënten

Luxehapjes voor Kerstmis