Roodbaars wordt in verschillende vishandels als dorade aangeboden. Omwille van de mogelijke verwarring met de Franse 'daurade' (zeebrasem) is deze naam niet meer toegestaan: de naam dorade mag alleen nog gebruikt worden voor zeebrasems. Tegenwoordig wordt roodbaars ook wel schorpioenvis genoemd vanwege zijn giftige stekels die pijnlijke verwondingen kunnen veroorzaken.

Roodbaars voedt zich met haring en garnalen en is daardoor een vette vis. Hij is doorgaans 30 tot 50 cm lang en kan tot 100 cm groeien. Deze vissoort is typisch Europees. Roodbaars leeft op grote diepte. Hierdoor treedt bij het bovenhalen vaak de zogenaamde 'trommelzucht' op. Deze kwaal kan worden vergeleken met de duikersziekte die zich voordoet wanneer duikers niet progressief naar de oppervlakte komen. Bij het bovenhalen uit grote diepte, gaan de ogen van de roodbaars uitpuilen en gaat de buik 'exploderen'. Hierdoor is er erg veel afval, tot de helft, aan de gevangen exemplaren. Dit verklaart waarom de roodbaars niet zo goedkoop is en dat men deze vis meestal in gefileerde vorm aantreft in de vishandel.

Aankopen

Roodbaars vind je meestal in de vorm van filets. Om te zien of de vis vers is, let je best op of er geen vocht vrijkomt wanneer je zachtjes op de vis duwt.

Bewaren

Vis eet je best nog de dag van de aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kun je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kunt de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Roodbaars heeft zeer vast en smakelijk wit vlees en komt vooral gebakken goed tot zijn recht. Je kunt roodbaars ook frituren, roken of stoven.

Lekkere recepten met roodbaars vind je hier.

Gezondheid

Roodbaars bevat veel gezonde vetten die gunstig zijn voor de hart- en bloedvaten en cholesterolverlagend werken. Roodbaars bevat levertraan met veel vitamine A.