Everzwijnen behoren tot de categorie 'groot wild'. Steeds meer worden ze in de handel aangeboden. Dat is niet verwonderlijk als je weet dat het everzwijnenbestand toeneemt. Wild is vooral in trek tijdens de feestdagen.

Aankopen

Everzwijn wordt net zoals varkensvlees in porties verhandeld. Het beste vlees wordt geleverd door jonge dieren. De 'marcassins' (tot 6 maanden) of de 'overlopers' (eenjarige zwijnen) hebben lekker mals vlees. Bij oudere dieren moet je opletten, want hun vlees is taai.

Bewaren

Bewaar het vlees in de koelkast bij een temperatuur van 2 tot 5° C.

Bereiding

Het vlees van jonge, wilde zwijnen hoeft niet gemarineerd te worden. Het kan zo de pan in. Het is zelfs niet nodig om jong everzwijn te larderen omdat het genoeg eigen vetstoffen heeft. Oudere dieren kunnen best gemarineerd worden. Ze worden vooral gebruikt in ragouts.

Vaak kan een bereid everzwijn een penetrante urinegeur verspreiden. Dat betekent dat het everzwijn tijdens de paartijd (november/december) geschoten werd. Je kunt het vlees controleren door de kook- of braadproef. Neem een stukje vlees en kook of braad het even. Rijkt het naar urine, dan heeft het geen zin om het hele stuk klaar te maken. Zelfs marineren of invriezen helpt niet om de geur te verwijderen. 

Gezondheid

Dit typisch wildvlees heeft een iets hoger vetgehalte dan reevlees. Het is daarentegen wel magerder dan varkensvlees. Everzwijn is rijk aan eiwitten.