De haas wordt tot het klein haarwild gerekend. Dit dier is zeer geliefd om zijn mager vlees en wordt dan ook fel bejaagd. Een haas kan tot 75 cm lang worden en 3,5 kg tot 6 kg wegen. 

Aankopen

In de handel worden hazen meestal gevild en schoongemaakt aangeboden.

Bewaren

Wanneer je een haas koopt die al gevild en schoongemaakt is, kun je hem enkele dagen in de koelkast bewaren.

Bereiding

Voor de meeste bereidingen wordt haas gepikeerd of gebardeerd om het uitdrogen te vermijden. Haas hoeft niet lang af te hangen. Het is wel raadzaam om de dieren van hun pezen te ontdoen. Bij oudere dieren is een marinade van wijn sterk aan te bevelen. Bouten hebben altijd langer nodig dan de rug. Versnijd de haas daarom op voorhand. Uit de rug kunnen filets gesneden worden. Van de haas worden hazenpepers, pasteien en terrines gemaakt.

Gezondheid

Wild is bijzonder mager en tegelijk rijk aan eiwit, vitaminen van de B-groep en mineralen.